| Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα κι αφήστε τη να σταθεί, ώσπου να γίνει σαν αφρός. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε το λάδι, τα αυγά, το μίγμα της μαγιάς και ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. ΄Ισως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στο μίξερ με το γάντζο ζυμώματος. Ζυμώστε την 8'. Πλάστε τη σε μπάλα, βάλτε την σε βουτυρωμένο μπολ κι αλείψτε την επιφάνειά της με λίγο βούτυρο. Καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τη να σταθεί σε ζεστό μέρο 1-2 ώρες, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο.
Πατήστε τη να ξαφουσκώσει κι επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 0,8 εκ. περίπου. Απλώστε με μια σπάτουλα επάνω στο μισό φύλλο το 1/3 από το βούτυρο, αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο τριγύρω. Βρέξτε το περιθώριο αυτό με λίγο νερό και διπλώστε το αβουτύρωτο μέρος τους φύλλου επάνω από το βουτυρωμένο. Πατήστε τις άκρες τριγύρω να κολλήσουν και γυρίστε το φύλλο της ζύμης 90 μοίρες, ώστε να έρθει μια από τις κοντές πλευρές μπροστά σας. ΄Υστερα πατήστε ελαφρά, με τον πλάστη τη ζύμη να πλατύνει και να μικρύνει κι αλείψτε τη μισή επιφάνεια με το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο. Διπλώστε κι επαναλάβετε άλλη μια φορά την ίδια διαδικασία. Αλευρώστε την επιφάνεια της ζύμη κάθε φορά, για να την ανοίξετε εύκολα, χωρίς να κολλάει στον πλάστη. Αφαιρέστε όμως σχολαστικά την περίσσεια του αλευριού, βουρτσίζοντάς τη μ' ένα πινέλο.
Τρυπήστε τη ζύμη στο κέντρο με μια ξύλινη φουρκέτα, για να ελευθερώσετε τον τυχόν παγιδεύμένο αέρα. Κλείστε τη σε μια μεγάλη πλαστική σακκούλα, έτσι ώστε να έχει περιθώριο για φούσκωμα και αφήστε τη να σταθεί στο ψυγείο 30'. Βγάλτε τη κι επαναλάβετε την ίδια διαδικασία 3 φορές, χωρίς να αλείφετε βούτυρο. Αφήστε τη πάλι στο ψυγείο, να ξεκουραστεί 30' κι επαναλάβετε την ίδια διαδικασία. ΄Οσες περισσότερες φορές επαναλάβετε τη διαδιακασία αυτή, τόσο η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη και τριφτή, όταν ψηθεί. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο.
Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε κύκλο, με διάμετρο 30 εκ. και χωρίστε τους ακτινωτά σε 8 κομμάτια. Ξεκινώντας από το πλατύ μέρος, τυλίξτε απαλά κάθε κομμάτι σε ρολό. Αραδιάστε τα ρολά με τη μύτη προς τα κάτω, σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και στρίψτε ελαφρά τις δύο άκρες, σε σχήμα τόξου. Σκεπάστε κι αφήστε τα κρουασάν να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι αυγού και ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 12'-15'. Γεμίστε τα κρουασάν με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, όπως σοκολάτα, μαρμελάδα, σταφίδες, καρύδια, καθώς και τυρί, ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια ή σολομό. Σερβίρετέ τα ελαφρά ζεστά. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη κλεισμένα σε πλαστικά σακουλάκια.
Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλιαράκι ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ ΤΗΣ ΒΕΦΑΣ - ΓΑΛΛΙΑ.
|
Εκτύπωση