| Εκτέλεση
Πλένουμε τις ελιές πολύ καλά. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και χαράσουμε τις ελιές σε 3-4 σημεία, χωρίς η χαρακιά να φτάσει στο κουκούτσι. Τις βάζουμε σε νερό και τις αφήνουμε να σταθούν για 10-15 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Αφού περάσουν οι 15 μέρες, φτιάχνουμε την άλμη. Ρίχνουμε σ' ένα μπολ το νερό, το αλάτι και το κιτρικό οξύ. Για να δούμε αν η άλμη είναι έτοιμη, βάζουμε ένα ολόκληρο αυγό (με το τσόφλι του), μέσα στο νερό. Αν επιπλέει, πάει να πει ότι η άλμη είναι έτοιμη. Αν όχι, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και ξανακάνουμε το τεστ. Παίρνουμε ένα μεγάλο βάζο με στενό στόμιο. Το γεμίζουμε με τις ελιές και ρίχνουμε την άλμη. Επάνω - επάνω, βάζουμε 1-2 δάχτυλα λάδι. Αφήνουμε έτσι τις ελιές για 1-2 μήνες, ώστε να δέσουν. Βγάζουμε μετά όσες θέλουμε να φάμε, τις ξεπλένουμε καλά και τις διατηρούμε μέσα σ' ένα τάπερ με μυρωδικά (ρίγανη, θρούμπη, δάφνη).
Για ξιδάτες ελιές, χρησιμοποιούμε 2 μέρη άλμη, 1 μέρος ξύδι.
|
Εκτύπωση