| Εκτέλεση
Κρατήστε μία κούπα από τη ζάχαρη κι ανακατέψτε την υπόλοιπη με το νισεστέ και τη βανίλια, μέσα σ' ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το νερό κι ανακατέψτε να διαλυθούν καλά. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με πάτο 25 εκ. σωτάρετε τ' αμύγδαλα σε μία κουταλιά από το βούτυρο ή το λάδι. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και φυλάξτε τα. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα τη ζάχραη που κρατήσατε λίγη, λίγη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου να λιώσει και να γίνει σκούρα ξανθή καραμέλα. Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα σ' αυτή το νερό με το διαλυμένο νισεστέ και τη ζάχαρη. Βάλτε και πάλι την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα, ώσπου να γίνει μια πηχτή, γυαλιστερή, διαφανής μάζα, που να ξεκολλάει από το τοίχωμα της κατσαρόλας. Ρίξτε μέσα τ' αμύγδαλα, δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε το βούτυρο ή το λάδι λίγο, λίγο, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί με τη μάζα του χαλβά. Όταν τελειώσει το βούτυρο κι ο χαλβάς αρχίσει να πιάνει κρούστα, σα να τηγανίζεται, στρώστε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και ψήστε τον 5' - 6', χωρίς να τον ανακατεύετε, για να πιάσει κρούστα. Κατεβάστε τον από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα μ' ένα ταψάκι κι αναποδογυρίστε τον χαλβά μέσα σ' αυτό. Όταν κρυώσει, κόψτε τον σε κομμάτια. Σερβίρετέ τον, πασπαλίζοντάς τον με λίγη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ.
|
Εκτύπωση